El colesterol es una sustancia soluble en grasa sintetizada por el hígado, intestino y otros tejidos. El cuerpo lo usa en todos sus tejidos. Existe en el cerebro, en la columna vertebral, y la piel. Es parte de los materiales necesarios para fabricar sales biliares, hormonas sexuales, adrenales y vitamina D. Combina con las proteínas para permitir que las grasas sean transportadas a las células.
EL hígado produce 3.000 mg al día de colesterol tanto si el colesterol está presente en la dieta como si no, esta cantidad es suficiente para todas sus funciones.
El colesterol tiene una estructura química muy resistente a su descomposición, por lo que cuando colesterol adicional entra en el cuerpo a través de la dieta, un exceso ocurre. Una parte limitada del mismo es eliminado por el hígado, el resto es depositado a lo largo del interior de las paredes de las arterias. Cuando estos depósitos aumentan, las arterias se endurecen o estrechan (arteriosclerosis) y la circulación es seriamente dañada contribuyendo a muchos problemas: pérdida de audición, calvicie, falta de respiración, mareos, hipertensión, ataques al corazón, todos los tejidos del cuerpo son dañados ya que una cantidad reducida de oxígeno y nutrientes alcanzan las células. Un nivel de colesterol bajo es de 180 mg% y uno alto y peligroso a partir de 210mg%.

Contenido de Colesterol en los Alimentos

Colesterol en Algunos Alimentos Animales (miligramos por 100 gramos de porción)

Sesos: 2.300 miligramos
Yema del Huevo: 1.500 miligramos
Riñón de vaca: 375 miligramos
Hígado: 360 miligramos
Ostras: 260 miligramos
Manteca: 250 miligramos
Langosta: 182 miligramos
Quesos Grasos: 150 miligramos
Embutidos: 100 miligramos
Lomo de Cerdo: 96 miligramos
Tocino: 95 miligramos
Filete de Ternera: 85 miligramos
Filete de Pollo: 60 miligramos
Mero: 50 miligramos
Helado: 45 miligramos
Leche entera: 10 miligramos
Colesterol en los Alimentos Vegetales
(miligramos por 100 gramos de porción)
Todas las Frutas: 0 miligramos
Todas las Verduras: 0 miligramos
Todos los Frutos Secos: 0 miligramos
Todas las Semillas: 0 miligramos
Todas las Legumbres: 0 miligramos
Aceites Vegetales: 0 miligramos
Todos los Aguacates: 0 miligramos

La regla aquí es cuanta mayor cantidad de alimentos de origen vegetal comas, menor colesterol tendrás y menor posibilidad de que se obstruyan tus arterias.
Por otro lado, cuantos más productos de origen animal comas, más colesterol en tu cuerpo y mayor posibilidad que te mueras de enfermedad cardiovascular.

Fuente: Alimentación Sana
www.alimentacion-sana.com.ar