Preparación:

1.- En un bol tamizar la harina, con la sal y el polvo de hornear. Agregar la margarina fría y desmenuzar todo con la punta de los dedos (o con la procesadora) hasta obtener un granulado fino.
2.- Incorporar la ricota y formar una masa suave. Colocar la preparación en una bolsita, llevarla a la heladera y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.-

Ingredientes para la masa
(10 porciones)

- 250gr de ricota descremada
- 100gr de margarina Light
- 400gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

3.- Cortar los pimientos en tiras finas y saltearlos en el caldo caliente hasta que se ablanden. Escurrir, espolvorear con ajo y perejil, sal y dejar enfriar.-
4.- Exprimir las espinacas y picarlas; añadir el queso rallado, dos claras, sal y pimienta y un toque de nuez moscada. Batir la ricota con las claras restantes y salpimentar a gusto.
5.- Estirar las 3/4 partes de la masa, dándole forma redonda y utilizar para forrar un molde para pastel de 24 cm de diámetro, previamente lubricado con rocío vegetal. Pinchar la masa con un tenedor.
6.-Para armar el pastel, ubicar la mitad del relleno de espinacas sobre la masa, tapar con la mitad del preparado de ricota y cubrir con los pimientos y luego, agregar otra capa de ricota y una mas de espinacas.
7.- Extender el resto de la masa y repulgar el borde. Pincelar con la leche, espolvorear con el pimentón y cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Servir tibio o frío.

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Ingredientes para el relleno

- 4 claras de huevo
- 400 gr. de ricota descremada
- 1 Kg. de espinacas blanqueadas y sin tallos
- 1 pimiento colorado
- 1 pimiento amarillo
- 3/4 taza de caldo de verdura
- 3 cucharadas de queso rallado (con 12de materia grasa)
- 2 cdas de ajo y perejil picados
- 2 cucharadas de leche descremada para pincelar
- 1/2 cucharadita de pimentón
- sal, pimienta y nuez moscada