Preparación:

Repartir las hojas de lechuga en cuatro platos de servir y acomodarlas a la orilla del plato. Añadir los damascos y las paltas y rociar con el jugo del limón. Añadir la cebolla de verdeo picada.
Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Calentar la Manteca a fuego medio-alto en una sartén grande. Cuando salga espuma de la Manteca, añadir los filetes y dejar cocinar durante 3 minutos. Voltear los filetes y dejar cocinar por 30 segundos más; añadir el vino y raspar la sartén. Bajar el fuego, cubrir y dejar cocinar por 2 minutos más, o hasta que el salmón se haya cocinado y se abra en capas al pincharlo con un tenedor.
Colocar un filete en cada plato, al lado de las paltas y de los damascos. Bañar con los jugos restantes en la sartén. Servir con arroz, si lo desea; acompañar con mitades de lima limón para exprimir.

Ingredientes

- De 4 a 8 hojas de lechuga fresca, roja o verde
- 4 damasco, sin carozo y cortados en julianas
- 2 paltas, peladas, damasco, y cortados en rebanadas delgadas
- 2 cucharadas de jugo limón, aproximadamente 3 limones
- 2 cucharadas de cebollas de verdeo picaditas
- 4 filetes de salmón de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de manteca
de 1/4 a 1/3 de taza de vino blanco seco